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螺螄粉紅油辣椒跟油的比例？
比例為6:1，所需材料包括：辣椒粉180克、芝麻60克，以及各30克的大蔥、生姜、洋蔥和香菜，還需5克白酒。香料方面，需要八角9克、桂皮6克、白蔻3克及香葉3克。
**制備流程**：
**一、原料準備**：
1. 將八角、桂皮、白蔻和香葉這些香料共18克，置于溫水中浸泡10分鐘，之后濾干備用。
2. 大蔥切成段，生姜切片，洋蔥切絲，香菜同樣切段，每種30克。
**二、辣椒油制作步驟**：
1. 首先，將600克菜籽油加熱至接近沸騰（約270°C），油面邊緣應有密集煙霧，隨即熄火，此操作旨在去油腥。
2. 待油溫降至約90-100°C時，將蔥段、姜片、洋蔥絲和香菜段投入，以小火慢炸至金黃且香味四溢，隨后撈出棄用。
3. 同樣的油中加入預先浸泡的香料，小火炸至香氣撲鼻、顏色變化，取出。當油溫回升至240°C左右，無溫度計可觀察油邊冒煙及筷子試溫，再次熄火。
4. 盆內先放60克辣椒粉，淋入少量熱油激發(fā)香氣，隨后拌入芝麻。待油溫降至180°C，加入剩余一半油，使辣椒色澤鮮亮。最后，在油溫降至120°C時，倒入所有剩余油，充分攪拌，增強辣味。
5. 加入5克白酒混合均勻。如非立即使用，建議待油溫適中后密封靜置一天，以提升風味。
通過上述步驟，一份香氣四溢、層次豐富的辣椒油便完成了。
螺螄粉辣椒油制作比例？
材料準備：需備辣椒粉180克、芝麻60克，以及大蔥、生姜、洋蔥、香菜各30克，白酒5克。香料方面，則包括八角9克、桂皮6克、白蔻3克及香葉3克。
制作流程：
**一、前期準備**
1. 將八角、桂皮、白蔻、香葉這些香料混合，用溫水浸潤10分鐘，之后濾去水分備用。
2. 大蔥切段，生姜切片，洋蔥切絲，香菜同樣切段，以備后續(xù)使用。
**二、辣椒油制作過程**
1. 在炒鍋中倒入600克菜籽油，加熱至幾乎沸騰（約270°C），待油面邊緣冒密集煙霧時熄火，此步驟有助于去除油的生味。
2. 待油溫降至大約90-100°C時，加入蔥段、姜片、洋蔥絲和香菜段，用小火慢炸至金黃且香氣四溢，隨后撈出棄之。
3. 同一鍋中，下入預先浸泡的香料，小火炸至香氣彌漫且顏色略變，取出。當油溫回升至約240°C時，進行下一步。
4. 預先在盆中放置60克辣椒粉，先淋入少量熱油激發(fā)香味，形成微焦的香辣味。接著加入芝麻。待油溫降至180°C時，再加入一半油量，攪拌均勻以賦予辣椒色澤。最后，在油溫降至120°C時，倒入剩余的油，充分攪拌，確保辣味充分釋放。
5. 最后加入5克白酒，攪拌均勻。若不急于使用，可讓其在室溫下靜置至不燙手，蓋好，放置一天，風味更佳。
通過上述步驟，一份香氣四溢、層次分明的辣椒油便完成了，每一步都精心控制溫度，以確保最終成品的色、香、味俱全。
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