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臭豆腐的做法發酵方法？
首先，為了防止盤子上的油脂影響，需使用保鮮膜細致地包裹盤子。隨后，將徹底清洗過的豆腐輕輕放置于這層保護膜之上。
緊接著，采取相似的防污措施，給切菜板也覆上保鮮膜，再在其上置一盛水的碗，以此方法對豆腐施加壓力，促使豆腐內部水分排出。這一過程需要耐心，每隔半小時傾倒一次滲出的水，總共進行四次。
待到豆腐中的水分被充分瀝干，即可小心翼翼地用刀將其切割成均勻的塊狀。
接下來，將這些豆腐塊有序排列于盒子內，確保每塊之間保持適當的空隙，以利于空氣流通。
最后的準備步驟是，使用錫紙松散地覆蓋盒子，不必過分緊實。將盒子置于陰涼處，開始為期三天的自然發酵過程。在這期間，每日需揭開錫紙透氣一次。發酵成功的標志是，三天后豆腐表面出現粘液，若環境溫度適宜，還可能觀察到黃色的菌絲。這標志著自制豆腐乳的成功完成。
山東臨沂民間臭豆腐的做法？
主要材料：
嫩豆腐 600克
輔助調料：
食鹽 適量
辣椒末 適量
花椒粉 適量
制作臭豆腐的步驟如下：
1. 將豆腐精心切割成小巧的立方體；
2. 均勻撒鹽，確保每一小塊都能親密接觸鹽分；
3. 在一個避光但通風良好的室內環境中，放置豆腐塊兩到三天，理想的室溫約為32攝氏度，此時豆腐表面將生長出約一厘米長的白色絨毛，即霉菌的自然發酵；
4. 當發酵完成，輕輕撒上辣椒末，確保每一面都覆蓋均勻；
5. 接著，均勻分布花椒粉，增添風味；
6. 最后，密封保存，方便隨時取用。享用時，推薦添加少許香油提升風味。
通過上述步驟，你便能自制出風味獨特的臭豆腐，每一步都是對傳統味道的精心再現。記得在品味時，那一點香油的加入，會是點睛之筆，讓味蕾享受非凡體驗。
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