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9塊9一升的椰子水到底能不能喝 揭秘真相

天氣越來越熱,你的血脈里是不是又重新燃起了對椰子水的渴望,清爽可口還帶著微微的甜味,最適合被太陽曬得暈頭的時候來一瓶,天然的味道也讓人覺得“很健康”。

但最近越來越便宜的椰子水,也讓很多人有些擔憂:一顆新鮮椰子要賣十多塊錢,大約三顆椰子才湊一升椰子水,現在市面上一堆 9.9 元一升裝椰子水,到底能不能放心喝?讓我們先從天然的椰子水講起。

椰子水 天然電解質水

椰子(Cocos nucifera L.)是棕櫚科椰子屬喬木,是一種很重要的油料作物,主要生長于熱帶地區,比如我國種椰子的主要地區就是海南。我國種植椰子樹的歷史有2000多年。


椰子的基本結構。圖源:WordPress/Wikipedia

一個椰子里都有什么?椰子是椰子樹的果實。椰子最外面那層光滑綠色的薄皮是它外果皮,里面厚厚硬硬的像木頭一樣的一層是它的中果皮,最里面那層骨質的硬殼則是它內果皮。

椰子的種皮很薄,緊貼著內果皮。因此當我們剖開一顆椰子時,我們同時剖開的是果皮和里面的種子,直接露出了種子里的胚乳。胚乳是種子的營養庫,它可以為植物胚芽的生長提供所需的能量和營養物質,我們吃大米、玉米主要吃的也是胚乳。

椰子的胚乳有兩種形態,外側一層是白色的固體胚乳,也就是平常說的椰肉。還有一層液體胚乳,就是我們平時常喝的透明的椰子水。椰子水是椰子將營養以液體胚乳的形式儲存到果實中,形成的一種天然植物水。

一個成熟椰果中的椰子水約占其重量的 15%~30%,平均椰汁量約 300 毫升。椰子水的顏色基本上接近于透明,其中水的含量為 94% 左右,其余為可溶性糖、礦物質以及少量的脂肪和蛋白質。椰子水的熱量很低,只有 19千卡/100 克,并且糖含量比絕大多數水果都低,只有 3%~5%,由果糖、葡萄糖和蔗糖構成,還含有豐富的鉀、鈉、鎂等礦物質元素。

由于椰子水不額外加糖也有淡淡的甜味和天然的椰香,同時還含有鉀、鈉等營養,因此它很適合作為大量出汗后液體的補充。很多人都把椰汁當作一種水果飲品,會把它拿來跟果汁對比。不過,椰子水中的維生素 C 含量不是很高,連最常見的蘋果都不如。

要知道,每100g蘋果中含有4mg維生素C,還不如大白菜呢。所以,椰汁的營養還是比不上果汁的,它更接近是一種天然的電解質水。

9塊9一升的椰子水為什么能這么便宜

其實,正規廠家生產的椰子水,是可以放心購買和飲用的。那么,為什么椰子水可以做到這么便宜呢?原因主要有:

1、原料成本控制

企業可以采用不同產地的椰子進行生產銷售,比如將印尼、越南等產地的椰子與少量泰國香水椰子混合,這樣既能降低成本,又能通過添加少量高品質椰子來提升口感。要知道,泰國香水椰原料成本約 20 元/升,而印尼老椰成本僅 4 元/升;還可以進口濃縮汁復原。

2、椰子深加工利用

大企業還可以利用椰子深加工的方式,將椰子全身的資源都進行利用來降低成本。我們普通人買椰子吸椰子水,吸完后椰肉、椰殼都丟掉,但是企業可以將它繼續利用起來,如椰肉榨汁做椰奶產品賣,椰殼制作工藝品賣等等,這樣相當于又有一些其他的收益了,也就分攤了企業的成本。

3、產品特性

椰子水的保質期相對較長,且在常溫下也能保存,這使得其在運輸和儲存過程中成本較低。此外,一些品牌通過優化包裝設計等方式來進一步降低成本。所以,對于大企業來說,9.9 元一升的瓶裝椰子水是可以做到的,大家還是可以放心購買喝的。

椰果、椰奶、椰乳、椰汁……都是什么?

1.椰果

喜歡喝椰果奶茶、飲料的人們,經常還會喝到椰果,不少人以為它是椰子的果肉。其實,椰果是椰子水發酵做成的產品,也稱椰纖果、椰子納塔或高纖椰果。

椰果的制作方法則是讓醋酸屬細菌在椰子水中發酵,利用其中的糖類等物質,醋酸屬細菌可以制造出一種多糖——細菌纖維素,它們在椰子水表面累積就成了一層厚厚的白色物質,撈出來繼續加工就成了很多人愛吃的椰果。

椰果的成分主要是一些多糖和纖維素。它并沒有水果所含的豐富鉀、鈣、鎂等礦物質,也沒有水果所含的種類多樣的維生素,如維生素C、類胡蘿卜素等等,所以千萬別把椰果當水果了。

2.椰奶/椰乳/椰汁……

椰乳指的是以椰子果肉(汁)和(或)椰子果肉榨汁后的椰子原漿為主要原料,添加其他原料后再經調配、殺菌、灌裝等工藝制得的飲料產品?,F在市場上還有椰奶、椰汁、厚椰乳等等,其實都是用椰肉做的這類產品,名字雖然不一樣,但是本質是一樣的。

“椰奶/椰乳”的名字,很容易讓人覺得喝它就等同于喝奶了。其實椰奶并不是奶制品,而是一種植物蛋白飲料,跟大家平時喝的豆漿、杏仁露、核桃露一樣,屬于最近幾年比較火的“植物奶”的概念。但他們本質都是植物蛋白飲料,跟牛奶完全不一樣。

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