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小龍蝦近期將大量上市 醫生提醒:這些部位最好不要吃

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小龍蝦的這些部位最好不要吃

有研究人員對小龍蝦不同部位的重金屬含量進行檢測,結果顯示,小龍蝦不同部位的重金屬含量存在顯著差異,腹部肌肉重金屬含量明顯低于蝦頭。

這是因為,小龍蝦的肝、腎、胰等解毒和排泄器官都在頭部,這些器官可以產生大量的金屬硫蛋白來束縛重金屬元素,也就是說,重金屬元素更容易集中在小龍蝦頭部。此外,外殼也是小龍蝦處理重金屬的重要部位。

需要注意的是,小龍蝦的重金屬含量和生活環境關系密切,如果規范化養殖,保持水源質量,就能確保小龍蝦肉的安全性。市面上正規小龍蝦可食部(腹部肌肉)的重金屬含量都在安全限制內,可以放心食用。

提醒:

小龍蝦的內臟位于蝦頭,吃起來很香的蝦黃是它的肝臟和胰腺,脂肪含量高且重金屬含量超過蝦肉。吃小龍蝦最好只吃蝦肉,不要吃蝦黃和蝦頭。

此外,小龍蝦的蛋白質含量較高,而且屬于中嘌呤食物,過敏體質人群、痛風患者等要謹慎食用。

如何挑選小龍蝦

仔細觀察它的背部是否紅亮干凈,腹部和爪的絨毛是否白凈整齊,最重要的是看蝦腮是否白而干凈。外表如果是暗紅色的,肚下發黑,有可能是陰溝或者渾水中長大的,千萬不能選。

捏一下蝦身,要挑蝦身硬挺、觸須齊全的,如果蝦肉比較有彈性,說明肉質很不錯,烹飪好后味道會非常鮮美。

聞一下小龍蝦有沒有異味,如果有異味,就不能挑選了。

拿著比一比,同樣的季節,人工養殖的小龍蝦要大一些,個頭均勻,肉質也比較飽滿。

如何處理小龍蝦

在清洗時,可以先用流動水沖洗,然后在水中加入食鹽或白醋,浸泡1~2個小時。用刷子或鋼絲球刷洗小龍蝦腹部,根據需要剪去小腳和大鉗子,清洗干凈后除去蝦腮、腸道。為避免處理小龍蝦時手部感染,可以這樣做:

1.戴手套處理小龍蝦

在處理小龍蝦時,最好戴上一次性手套。手套可以起到隔離作用,減少手部與小龍蝦的直接接觸,降低感染風險。但需要注意的是,手套并非萬無一失,如果小龍蝦的殼或鉗子過于尖銳,也可能扎破手套。

2.選擇專業的處理工具

處理小龍蝦時,最好使用專業的處理工具,如剪刀、鉗子等。這些工具不僅可以更方便地處理小龍蝦,還能降低手部受傷的風險。

3.注意手部衛生

處理小龍蝦前后,都要注意手部衛生。處理前,最好洗手并消毒;處理后,也要及時洗手并擦干。如果手部被扎傷或出現傷口,要及時清洗并消毒,避免感染。

4.根據情況選擇是否戴多層手套

雖然戴多層手套可以在一定程度上增強防護效果,但也要注意手套的透氣性和舒適度。如果手套過厚或過緊,不僅會影響手部的靈活性,還可能因為手部出汗而增加感染的風險。因此,要根據實際情況進行考量。

5.烹飪注意事項

高溫煮熟:確保烹飪溫度達到100℃以上,并持續10分鐘以上,以殺滅細菌和寄生蟲。

避免爆炒:爆炒可能無法完全殺滅小龍蝦體內的蟲卵,建議先油炸再清炒或選擇水煮。

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