近日，中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)聯(lián)合美團(tuán)發(fā)布的《2025中國(guó)餐飲連鎖化發(fā)展白皮書(shū)》(以下簡(jiǎn)稱(chēng)“白皮書(shū)”)顯示，2024年中國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模突破5.5萬(wàn)億元，連鎖化率進(jìn)一步提升至23%。
近年來(lái)，越來(lái)越多的品牌餐飲開(kāi)放加盟，這一商業(yè)模式成為助力餐飲市場(chǎng)連鎖化率提升的重要因素。中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)聯(lián)合美團(tuán)發(fā)布的“2025中國(guó)餐飲加盟品牌TOP100”顯示，2025年上榜品牌門(mén)店總數(shù)29.5萬(wàn)家，與2024年相比增長(zhǎng)了26.2%。于2024年正式開(kāi)放加盟的海底撈也首次入選該榜單。
據(jù)了解，2024年3月，海底撈宣布開(kāi)放加盟，并提出四條加盟商引入標(biāo)準(zhǔn)：認(rèn)同海底撈企業(yè)文化、價(jià)值觀一致;具有長(zhǎng)期和海底撈一同發(fā)展的意愿和規(guī)劃;具備多店發(fā)展的財(cái)務(wù)基礎(chǔ);有地方物業(yè)資源，具備企業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)。
海底撈2024年年報(bào)數(shù)據(jù)顯示，截至2024年年末，海底撈已完成13家加盟門(mén)店的審核與落地，初步驗(yàn)證了加盟模式在規(guī)模化布局中的可行性。海底撈表示，加盟模式實(shí)施以來(lái)，下沉市場(chǎng)展現(xiàn)出強(qiáng)勁需求，超70%的加盟申請(qǐng)來(lái)自三線及以下城市。
海底撈董事會(huì)副主席周兆呈在中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)主辦的“2025中國(guó)特許加盟大會(huì)&生活服務(wù)業(yè)發(fā)展大會(huì)”上表示，近年來(lái)加盟的主體和投資目的出現(xiàn)了多元化的趨勢(shì)，專(zhuān)業(yè)加盟商是整個(gè)餐飲行業(yè)或者連鎖領(lǐng)域里面重要的主體，同時(shí)還有更多的新群體出現(xiàn)，比如從招商轉(zhuǎn)向投資的物業(yè)方，通過(guò)加盟的方式實(shí)現(xiàn)了更多的物業(yè)盤(pán)活、資產(chǎn)有效轉(zhuǎn)化;還有具備比較強(qiáng)的經(jīng)濟(jì)實(shí)力，但是隨著經(jīng)營(yíng)環(huán)境和整個(gè)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)變化的跨行業(yè)加盟商，比如珠寶黃金領(lǐng)域經(jīng)營(yíng)者、房地產(chǎn)領(lǐng)域、酒店領(lǐng)域從業(yè)者。
“投資人群的變化伴隨著投資目的、加盟目的變化，更多的是通過(guò)加盟的方式實(shí)現(xiàn)資產(chǎn)盤(pán)活、品牌引流，也實(shí)現(xiàn)新的資產(chǎn)的配置。”周兆呈表示。
加盟模式為餐飲市場(chǎng)帶來(lái)了前所未有的擴(kuò)張機(jī)遇，但也存在一定挑戰(zhàn)。海底撈在年報(bào)中稱(chēng)，為確保加盟商質(zhì)量與加盟店經(jīng)營(yíng)水平，海底撈建立了涵蓋資質(zhì)審核、運(yùn)營(yíng)能力評(píng)估、長(zhǎng)期發(fā)展匹配度的三輪篩選機(jī)制，從源頭保障門(mén)店服務(wù)質(zhì)量與品牌調(diào)性。
此外，海底撈對(duì)加盟商采取強(qiáng)管理的總經(jīng)理駐派模式，管理完全由海底撈負(fù)責(zé)，直營(yíng)店與加盟店在產(chǎn)品、供應(yīng)鏈、品牌營(yíng)銷(xiāo)、中后臺(tái)管理、人員培訓(xùn)等方面的管理模式和管理標(biāo)準(zhǔn)完全一致。目的就是保持海底撈的體驗(yàn)一致性，為消費(fèi)者帶來(lái)直營(yíng)店與加盟店無(wú)差別的體驗(yàn)。
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