“不會(huì)考古學(xué)的美食博主不是好教授”，這是有200萬粉絲的人氣大V，南京大學(xué)歷史學(xué)院考古學(xué)教授張良仁在抖音上的簽名。

2023年8月，張良仁開始在抖音發(fā)短視頻，“副業(yè)”則做起了美食探店視頻博主，至今已經(jīng)發(fā)了200多條。他的短視頻活潑接地氣，總是看得人垂涎三尺，又能結(jié)合美食把背后深?yuàn)W冷僻的考古知識(shí)娓娓道來。張良仁很快火遍全網(wǎng)，成為“最會(huì)吃的考古學(xué)家”。

某種意義上，張良仁的新書《吃的中國史》是他對(duì)近兩年探店的一種總結(jié)。他從新石器時(shí)代出土的碳化稻谷、石磨盤講起，到西漢“吃貨”辛追夫人，再到北宋的面食、烤肉、河鮮，以及清代八大菜系的形成，從考古角度呈現(xiàn)了幾千年來中國飲食文化的歷史變遷。

在熱熱鬧鬧的短視頻中，張良仁少有提及的是，之所以積極擁抱新媒體，除了想“揭下考古學(xué)高冷神秘的面具”，更重要的目的是籌集考古經(jīng)費(fèi)，重新啟動(dòng)他擱淺的外國考古項(xiàng)目。

舌尖上的考古

2009年，張良仁從美國加州大學(xué)洛杉磯分校讀博士回國后，主要從事中國西北和歐亞大陸（含中亞）史前考古，去過俄羅斯、伊朗、中亞、德國、韓國等國家和地區(qū)，“訪問過還有發(fā)掘過的國家，加起來可以繞地球一圈了”。新冠疫情暴發(fā)后，張良仁在俄羅斯和伊朗的合作考古項(xiàng)目因?yàn)榻?jīng)費(fèi)短缺而擱淺。看著國內(nèi)火爆起來的各種短視頻平臺(tái)，他想到了用新媒體自籌經(jīng)費(fèi)，來重啟幾個(gè)國外的考古項(xiàng)目。

接觸到新媒體后，60后的張良仁學(xué)會(huì)了各種自黑。他曾調(diào)侃，視頻博主需要“顏值、演技、口才”，而這些自己都不具備。他已經(jīng)頭發(fā)花白甚至謝頂，為此還做了一個(gè)“古人禿發(fā)怎么辦”的短視頻，講歷史上的各種應(yīng)對(duì)辦法，并摘下出鏡時(shí)總是戴著的鴨舌帽，為學(xué)術(shù)科普做了一次“貢獻(xiàn)”。張良仁是浙江人，普通話也不是很標(biāo)準(zhǔn)，哪怕為拍攝做了不少發(fā)音練習(xí)，也很難改掉明顯的口音。但他選擇了容易引起網(wǎng)友關(guān)注的美食領(lǐng)域，覺得可以吸引網(wǎng)友，“我最大的優(yōu)勢(shì)就是有考古的專業(yè)知識(shí)”。

看到香港茶餐廳的櫥窗里懸吊的燒鵝，張良仁一邊深呼吸，充分感受現(xiàn)烤的香味，一邊指出，明朝開國大將徐達(dá)得了背疽，吃了朱元璋賜的燒鵝發(fā)作而死，“這只是野史”。一盤虎皮鳳爪端上來，他剛提起筷子就說，中國人最早養(yǎng)雞，可以追溯到商代晚期。在南京鎖金村美食街，正在思考午飯吃什么的時(shí)候，他被街邊一家小吃店擺出來的一大盤金燦燦的牛肉鍋貼吸引，順口就講起鐵鍋的起源可以追溯到春秋時(shí)期。“斗膽”去吃女兒最喜歡的螺螄粉，他皺著眉頭說完“臭”“螺螄粉里沒螺螄”，又開始介紹，考古工作者在廣西柳州的白蓮洞遺址里，發(fā)現(xiàn)過成堆的螺螄殼，距今已有兩萬多年歷史。

正如張良仁在2023年8月16日發(fā)的第一條短視頻里所說的，那些看似松弛，實(shí)則內(nèi)容嚴(yán)謹(jǐn)?shù)亩桃曨l，“讓更多小伙伴看到考古學(xué)可愛、溫暖的內(nèi)在”，確實(shí)讓冷僻的考古知識(shí)一下變得鮮活，讓網(wǎng)友們直觀感受到“舌尖上的考古”的魅力。

其實(shí)，張良仁不是一開始就對(duì)考古這么感興趣。1987年參加高考時(shí)，他的第一志愿是北大世界經(jīng)濟(jì)和國際金融，因?yàn)椴钚┓謹(jǐn)?shù)才被調(diào)劑到考古系。本科四年都讀得比較“痛苦”，直到讀完碩士、博士，才慢慢體會(huì)到考古的樂趣。尤其是20多年前，張良仁讀到他導(dǎo)師的導(dǎo)師，人類學(xué)家、考古學(xué)家張光直主編，余英時(shí)、薛愛華、史景遷等歷史學(xué)家合作撰寫的《中國文化中的飲食》，感到大開眼界，“沒想到歷史書還可以這樣寫”。

還原古人食譜

在網(wǎng)上火起來后，出版社邀請(qǐng)張良仁寫本與飲食考古相關(guān)的書，他很自然地想起了《中國文化中的飲食》。這本書初版于1977年，當(dāng)時(shí)歷史學(xué)家們利用史料和有限的考古學(xué)資料，分先秦、漢代、唐代、宋代等大時(shí)段，講述了飲食、禮儀、食藥同源觀念等主題。《中國文化中的飲食》至今仍在不斷再版，同時(shí)關(guān)于中國飲食史的著作也越來越多。但張良仁認(rèn)為，這些書基本都是重典籍、輕考古資料，并不能全面反映中國古代飲食，“古人覺得飲食無處不在，就習(xí)以為常，尤其是很多與日常生活相關(guān)的飲食，都沒有記載下來”。

張良仁說，雖然飲食遺物大多為有機(jī)物，難以抵抗歲月的蠶食，但類似長沙馬王堆漢墓那樣保存完好的墓葬，在湖南、湖北、江蘇、新疆等地都有發(fā)現(xiàn)，出土了酒和各種食物，如點(diǎn)心、餃子、茶葉、面條等，可以幫助現(xiàn)代人從考古的角度，重新看到古人的日常生活。其中，西安漢墓出土的肉湯、寧夏漢墓出土的烤餅、安徽北宋墓葬出土的粽子，都是近年來新發(fā)現(xiàn)的飲食考古材料。2002年，青海民和喇家遺址出土的面條，更是世界上最早的面條，彌補(bǔ)了文獻(xiàn)記載的空白。

這些年，考古也越來越跨學(xué)科，考古學(xué)家們通過對(duì)發(fā)掘出土的人骨的穩(wěn)定同位素分析來研究古人的飲食結(jié)構(gòu)，尤其是碳氮同位素分析和考古發(fā)掘資料結(jié)合，還可以還原上古時(shí)期的食譜。我們因此才知道，在西周和東周時(shí)期的北方，以秦人百姓為代表的人群，主要食物來源是粟、黍、小麥等農(nóng)作物，也有綿羊、豬等家畜，另外還吃魚。

在新書《吃的中國史》中，張良仁表示，從考古角度講飲食，也意味著近年來國內(nèi)史學(xué)界研究方向的逐漸轉(zhuǎn)變。20世紀(jì)初以來，考古界一直關(guān)心文化譜系、中華文明起源、文化交流、科技史等宏大敘事。飲食研究看似細(xì)微，卻同樣重要。“食物并非一家一戶的小事，而是社會(huì)經(jīng)濟(jì)生活的核心。它的生產(chǎn)、加工、消費(fèi)和流通，構(gòu)建了一個(gè)龐大的社會(huì)關(guān)系網(wǎng)”“不同階層、不同行業(yè)的人們通過食物緊密聯(lián)系起來”。從食物出發(fā)，可以重新審視中國歷史。

（圖片如無標(biāo)注為出版社提供）

AD：

鄭重聲明：本文版權(quán)歸原作者所有，轉(zhuǎn)載文章僅為傳播更多信息之目的，如作者信息標(biāo)記有誤，請(qǐng)第一時(shí)間聯(lián)系我們修改或刪除，多謝。