近日，“無菌蛋”為何備受熱議？其是否真的無菌、比普通雞蛋更安全的話題引發了消費者的廣泛關注。經記者調查，電商平臺上銷售的“無菌蛋”，往往指的是可生食雞蛋，這類雞蛋通過巴氏殺菌及嚴格的加工程序處理而成。商家通常會強調其經過清洗、消毒、風干噴油、紫外線殺菌、噴碼檢測等多道工序，且產品可追溯，承諾“沙門氏菌不得檢出”。然而，即便如此，這樣的“無菌蛋”并非絕對無菌。
科信食品與健康信息交流中心的鐘凱指出，所謂的“無菌蛋”，實際上是指沙門氏菌未被檢出。作為全球常見的細菌性食源性疾病主要致病體之一，沙門氏菌廣泛存在于自然環境中，肉類、蛋類、奶制品都可能成為其滋生溫床。此外，雞蛋中還可能存在其他致病微生物，如致病性大腸桿菌、空腸彎曲菌、李斯特氏菌等。盡管“無菌蛋”的污染概率低于普通雞蛋，但運輸、存儲及后續制作環節仍存在二次污染的可能性。
另一個容易被忽視的問題是儲存條件的嚴格要求。記者觀察到，可生食雞蛋包裝上明確標注需要冷藏儲存，并標明“宜生食期限”為包裝日起15天內（夏季可能縮短至7天）。一旦超過該期限，專家建議消費者充分加熱后再食用。從安全性和營養吸收角度來看，生雞蛋或溏心蛋雖風味獨特，但未必是最優選擇。因為雞蛋中的胰蛋白酶抑制劑和抗生物素成分會影響人體對營養的吸收，只有充分加熱才能將其破壞，而生雞蛋的消化吸收率僅為白煮蛋的一半左右。
中國農業大學食品科學與營養工程學院的范志紅教授提醒消費者，培養良好的雞蛋處理習慣比單純購買可生食雞蛋更為重要。她建議，對于表面未經消毒的雞蛋，存放冰箱時應放入專用盒子或袋子中與其他食材隔離，防止交叉污染；取用生雞蛋后務必及時洗手，再接觸其他物品；打開的蛋殼應立即丟棄，避免污染桌面或器具，從而減少致病菌滋生的機會。
海峽網綜合自經濟日報
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