在長(zhǎng)江上游的川南之地，宜賓城依山傍水，云霧繚繞。這片土地因三江交匯而濕潤(rùn)，因四季分明而豐饒，更因數(shù)千年的釀酒歷史而被稱(chēng)為“中國(guó)酒都”。江水的奔騰與稻谷的芬芳交織，孕育了一種獨(dú)特的微生物環(huán)境，成為釀造濃香型白酒的天然搖籃。正是這片土地的靈氣，讓一位名叫鄧子均的匠人，在百年前開(kāi)啟了一段傳奇的釀酒史詩(shī)。
1908年，年輕的鄧子均以學(xué)徒之姿踏入釀酒行業(yè)，他深諳“糧為酒之骨”的奧義，在反復(fù)試驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，單一糧食釀制的酒體雖香卻失之單薄。于是，他走遍川南丘陵，觀(guān)察不同糧食的發(fā)酵特性，最終從九種雜糧中精選出高粱、大米、糯米、小麥、玉米五種，調(diào)和出平衡的配比。這一創(chuàng)舉，不僅突破了傳統(tǒng)“雜糧酒”的局限，更讓酒體呈現(xiàn)出“香氣悠久、入口甘美”的獨(dú)特風(fēng)格。
1925年，鄧子均正式將這一配方凝練為“五糧秘方”。以古法窖池為基，結(jié)合四季氣候調(diào)整工藝，使酒液在時(shí)光中自然陳化，終成一壇壇馥郁醇厚的佳釀。彼時(shí)的酒坊雖小，卻因酒香獨(dú)特而聲名漸起，甚至遠(yuǎn)銷(xiāo)海外，成為文人雅士宴席上的珍品。
薪火相傳 秘方背后的家族堅(jiān)守
釀酒如修行，需耐得住寂寞，守得住初心。鄧子均晚年將畢生心血——五糧秘方與釀造技藝傳予長(zhǎng)子鄧龍光，并叮囑：“糧必精、水必甘、工必細(xì)、窖必養(yǎng)。”這一家訓(xùn)，成為后世子孫恪守的信條。二十世紀(jì)60年代，鄧家第三代傳人鄧真遠(yuǎn)接過(guò)衣缽，在動(dòng)蕩歲月中堅(jiān)持手工釀造，哪怕窖池蒙塵，亦未讓工藝失傳。
二十世紀(jì)70年代，白酒行業(yè)迎來(lái)機(jī)械化浪潮，許多酒廠(chǎng)為追求效率改用新工藝，但鄧氏一族始終未改初心。他們堅(jiān)信，真正的濃香需經(jīng)“手工潤(rùn)糧、地缸發(fā)酵、陶壇陳貯”的慢工細(xì)活。每一粒糧食需經(jīng)人工篩選，每一道工序需憑經(jīng)驗(yàn)把控，就連窖泥的養(yǎng)護(hù)也延續(xù)古法，以老窖微生物群賦予酒體靈魂。這種近乎執(zhí)拗的堅(jiān)持，讓祖創(chuàng)老酒在工業(yè)化洪流中保留了最原始的風(fēng)味記憶。
2007年，鄧真遠(yuǎn)以“祖創(chuàng)”之名注冊(cè)商標(biāo)，正式將家族技藝推向市場(chǎng)。品牌名中，“祖”是對(duì)鄧子均開(kāi)創(chuàng)精神的致敬，“創(chuàng)”則寓意在傳承中尋求突破。彼時(shí)，原五糧液酒廠(chǎng)黨委書(shū)記兼經(jīng)營(yíng)廠(chǎng)長(zhǎng)曾建議：“唯有堅(jiān)守傳統(tǒng)，方能立于不敗之地。”這句話(huà)成為祖創(chuàng)老酒的發(fā)展箴言。他們拒絕盲目擴(kuò)張，堅(jiān)持以年產(chǎn)限量、手工釀造的方式，讓每一滴酒都承載時(shí)間的重量。
匠心如初一壇老酒釋文化
祖創(chuàng)老酒的魅力，不僅在于技藝的傳承，更在于其對(duì)酒文化的深度詮釋。從原料甄選到窖藏勾調(diào)，每一環(huán)節(jié)皆融入“天人合一”的東方哲學(xué)。高粱的剛烈、糯米的柔甜、小麥的曲香、玉米的甘潤(rùn)、大米的純凈，五種糧食在窖池中交融共生，恰似五行相生，最終達(dá)到“各味諧調(diào)，恰到好處”的境界。
百年風(fēng)云變幻，祖創(chuàng)老酒始終以“守藝者”的姿態(tài)立于潮頭。鄧子均嫡孫、釀藝傳人鄧真遠(yuǎn)所說(shuō)：“我們釀的不是酒，是時(shí)間的故事。”凝結(jié)著長(zhǎng)江畔的風(fēng)土、鄧氏家族的匠心，以及中國(guó)人對(duì)“和”與“美”的永恒追求。
從酒坊中的一縷酒香，到今日的文化符號(hào)，祖創(chuàng)老酒的百年歷程，是一部微觀(guān)的中國(guó)釀酒史。見(jiàn)證了手工技藝對(duì)抗工業(yè)化的韌性，也詮釋了傳統(tǒng)文化在當(dāng)代的生命力。江河奔流不息，而那份對(duì)自然的敬畏、對(duì)工藝的執(zhí)著、對(duì)初心的堅(jiān)守，終將隨酒香彌漫，代代相傳。
正如長(zhǎng)江水滋養(yǎng)了川南的土地，祖創(chuàng)老酒亦以醇厚之味，滋養(yǎng)著國(guó)人的精神家園。不再僅限于杯中之物，更是一曲流淌的史詩(shī)，吟唱著匠人的信仰，也吟唱著過(guò)往的歷史。
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