河南商古酒業(yè)集團(tuán)有限公司，位于河南省商丘市寧陵縣張弓鎮(zhèn)，由張研創(chuàng)立。商丘，是商人、商品、商業(yè)發(fā)源地，是華商始祖王亥故里。商古酒業(yè)恪守古法釀造，用68道工序和漢代陶甑，傳承2200年釀酒文明。公司董事長(zhǎng)張研，更是結(jié)合商古酒業(yè)古法釀酒工藝，創(chuàng)造性地提出“古香型白酒”這一新的白酒香型。
古香型白酒：從企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)
古香型白酒是以糯高粱、糯米、糯玉米、糯小麥、大米為原料，采用濃香大曲為糖化劑，經(jīng)泥窖固態(tài)發(fā)醇，固態(tài)蒸餾，分段取酒，陶壇儲(chǔ)存、陳化，以陳化的原酒相互勾調(diào)，不加水、不加食用酒精，再經(jīng)灌裝、包裝而成的固態(tài)法白酒。它不直接或間接添加非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈色、呈香、呈味物質(zhì)，尊重自然，傳統(tǒng)技藝釀造，有獨(dú)特香氣和口感，有酒的濃香，又有豐富的花果香，口感醇厚，香味飽滿(mǎn)，爽口細(xì)膩，回味悠長(zhǎng)。
商古酒業(yè)于2024年5月28日發(fā)布了“古香型白酒”的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并在積極推動(dòng)成為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
“低溫三藝”：讓酒體更純凈、更協(xié)調(diào)
商古白酒低溫下曲、低溫發(fā)酵、低溫餾酒(蒸餾)的釀造工藝，簡(jiǎn)稱(chēng)“低溫三藝”。它是一種傳統(tǒng)結(jié)合現(xiàn)代科學(xué)的精細(xì)化釀造工藝，通過(guò)全程低溫控制(通常比常規(guī)工藝低5～10℃)，實(shí)現(xiàn)更純凈、更協(xié)調(diào)的酒體風(fēng)格。
通過(guò)低溫下曲，提升糖化效率，減少雜菌污染，保留更多活性酶，抑制雜菌繁殖，使得酒體香氣更優(yōu)雅。通過(guò)低溫發(fā)酵，延長(zhǎng)發(fā)酵周期，減少雜質(zhì)生成，能避免酒體過(guò)酸，使得酸酯平衡更佳，令口感更圓潤(rùn)舒適。通過(guò)低溫餾酒(蒸餾)，減少高沸點(diǎn)雜質(zhì)(如糠醛、硫化物)的揮發(fā)，保留酒體活性成分，讓酒精揮發(fā)速度平緩，更易分離頭酒(甲醇)、中段(優(yōu)質(zhì)酒)、尾酒(雜醇油)，令酒精度控制精準(zhǔn)，使得酒體更加清爽。
180天發(fā)酵：超越傳統(tǒng)香型
商古酒業(yè)董事長(zhǎng)張研介紹，商古酒業(yè)憑借獨(dú)特的釀造工藝、更長(zhǎng)的發(fā)酵周期、更純凈的酒體以及稀缺性，展現(xiàn)出無(wú)可比擬的品質(zhì)優(yōu)勢(shì)。
我國(guó)濃香型白酒發(fā)酵周期一般45-90天，醬香型單輪30天(總周期1年)，清香型僅18-28天。而商古酒最少發(fā)酵180天，能讓微生物代謝更徹底，酒體更豐滿(mǎn)，香氣更濃郁。
一般而言，清香型出酒率50%-55%，濃香型40%-45%，醬香型20%-25%。而商古酒只取最優(yōu)質(zhì)的酒心部分，出酒率僅15%-20%，這能讓酒中的雜醇油含量更低，讓人飲后更舒適。
對(duì)比其他香型白酒，無(wú)論是從原料選擇、釀造工藝，還是口感體驗(yàn)、健康屬性來(lái)看，商古酒都更勝一籌，是真正的高端收藏級(jí)白酒。
古香型白酒：重新定義健康飲酒新時(shí)代
商古酒業(yè)董事長(zhǎng)張研表示，商古酒作為中國(guó)白酒第十三香型“古香型白酒”創(chuàng)立者，填補(bǔ)了傳統(tǒng)香型與健康需求之間的市場(chǎng)空白，開(kāi)創(chuàng)了白酒新紀(jì)元，重新定義了健康飲酒新時(shí)代。
商古酒融合“槐曲古法”結(jié)合現(xiàn)代生物科技，實(shí)現(xiàn)68道釀造工序全程手作監(jiān)控，傳承2200年商丘釀酒技藝，釀造過(guò)程“零添加、零過(guò)濾、零稀釋”，達(dá)到“真原料、真工藝、真年份”，并開(kāi)放釀酒工坊，確保品質(zhì)可視化，打造消費(fèi)者可信賴(lài)的健康白酒。
實(shí)驗(yàn)證明，飲用商古原漿后，能讓人血液酒精峰值延遲26分鐘，代謝速度加快138分鐘/500ml，讓人飲后更加舒適、健康。商古酒醉的慢，醒的快，負(fù)擔(dān)輕，對(duì)人的健康更加友好。
可見(jiàn)，不管是商務(wù)應(yīng)酬，還是禮贈(zèng)收藏，或者自飲享受，商古酒都是您的最優(yōu)選擇。
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