2025年4月1日，由辰智大數(shù)據(jù)和上海博華國際展覽有限公司聯(lián)合主辦的“盈”在爆品——2025年首場(chǎng)餐飲爆品趨勢(shì)論壇，在上海國家會(huì)展中心5.1H館圓滿落幕。來自100 賽道頭部企業(yè)的創(chuàng)始人和研發(fā)負(fù)責(zé)人齊聚一堂，共同探討 2025 年餐飲爆品趨勢(shì)。
一、吳堅(jiān)：2025中國餐飲大數(shù)據(jù)基本盤趨勢(shì)發(fā)布
吳堅(jiān)院長(zhǎng)分享2025年中國餐飲大數(shù)據(jù)基本盤，并對(duì)2025年餐飲行業(yè)最新趨勢(shì)做出解讀。他強(qiáng)調(diào)，慢增長(zhǎng)發(fā)展周期中，基于對(duì)市場(chǎng)的深刻洞察，用心做產(chǎn)品、真心為顧客，是支撐餐飲企業(yè)長(zhǎng)久發(fā)展的生存之道。
二、葛建輝：2025年爆品及賽道機(jī)會(huì)發(fā)布
葛建輝先生及其團(tuán)隊(duì)通過對(duì)辰智底層數(shù)據(jù)的重新建模，發(fā)布2025年流行風(fēng)味圖譜、熱門烹飪羅盤和細(xì)分食材、細(xì)分品類的100道爆品菜，為餐飲行業(yè)提供了前瞻性的趨勢(shì)洞察和潛力爆品推薦，并強(qiáng)調(diào)餐飲企業(yè)應(yīng)積極向產(chǎn)業(yè)上下游企業(yè)尋求協(xié)同合作，基于對(duì)消費(fèi)者需求的精準(zhǔn)把握和對(duì)食材原料特性的專業(yè)知識(shí)一起打造更好的產(chǎn)品。
三、汪國玉：社區(qū)驅(qū)動(dòng)的餐飲創(chuàng)新和變革
汪國玉先生通過對(duì)比中國當(dāng)前經(jīng)濟(jì)狀況和日本“失去的三十年”，指出經(jīng)濟(jì)下行期餐飲企業(yè)需注意留存現(xiàn)金、聚焦核心業(yè)務(wù)、重視產(chǎn)品質(zhì)量、培養(yǎng)人才和進(jìn)行數(shù)字化轉(zhuǎn)型。2025年南城香在人員管理、設(shè)備智能化等方面持續(xù)調(diào)整，為餐飲市場(chǎng)的健康發(fā)展貢獻(xiàn)力量。汪總建議餐飲人要以成為“百年企業(yè)”為目標(biāo)，避免“以規(guī)模論英雄，以風(fēng)頭論成敗”。
(從左至右)中國烹飪協(xié)會(huì)企業(yè)家委員會(huì)執(zhí)行主席/中國餐飲產(chǎn)業(yè)研究院院長(zhǎng)吳堅(jiān);辰智大數(shù)據(jù)創(chuàng)始人/中國餐飲大數(shù)據(jù)研究中心發(fā)起人葛建輝;南城香創(chuàng)始人汪國玉
四、論壇交流
1、“重”口難調(diào)，如何打磨更出圈的復(fù)合味道?
在“‘重’口難調(diào)，如何打磨更出圈的復(fù)合味道”論壇交流中，餐飲企業(yè)代表和專家從技術(shù)創(chuàng)新、市場(chǎng)洞察、消費(fèi)者需求挖掘等方面，分享在細(xì)分領(lǐng)域不斷拓展的當(dāng)下企業(yè)成功的風(fēng)味創(chuàng)新實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，為行業(yè)風(fēng)味發(fā)展指引方向。
(從左到右)奇華頓大中國區(qū)消費(fèi)者感官洞察高級(jí)經(jīng)理王憶凌;淳百味聯(lián)合創(chuàng)始人陳建祥;仟味高湯市場(chǎng)總監(jiān)鄺飛航;卓典聯(lián)合創(chuàng)始人鄧紅;長(zhǎng)膳智能科技創(chuàng)始人華新雷
2、打破常規(guī)，如何拓寬好食材創(chuàng)新應(yīng)用邊界
在“打破常規(guī)，如何拓寬好食材創(chuàng)新應(yīng)用邊界”論壇中，來自餐飲品牌和供應(yīng)鏈企業(yè)的研發(fā)負(fù)責(zé)人和行業(yè)專家圍繞食材創(chuàng)新、產(chǎn)品開發(fā)策略、市場(chǎng)趨勢(shì)以及如何提升菜品的獨(dú)特價(jià)值進(jìn)行了深入探討，分享了細(xì)分食材應(yīng)用實(shí)踐中的經(jīng)驗(yàn)，為餐飲企業(yè)提供更好的創(chuàng)新性建議與服務(wù)，助力門店提升菜品品質(zhì)與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
(從左到右)益客食品產(chǎn)品開發(fā)中心總監(jiān)吳海英;蒙自源(上海)品牌管理有限公司總經(jīng)理左文峰;蒙牛乳制品深加工研發(fā)總監(jiān)董春華;正大集團(tuán)中國區(qū)食品研發(fā)中心總裁王冶;金翼食品副總經(jīng)理賈宇峰;牛安可創(chuàng)始人潘峰;玖嘉久市場(chǎng)總監(jiān)李廣
3、老道重鑄，深耕餐飲小賽道重構(gòu)增長(zhǎng)
在“老道重鑄，深耕餐飲小賽道重構(gòu)增長(zhǎng)”論壇中，來自各賽道的餐飲企業(yè)代表討論在當(dāng)前餐飲市場(chǎng)日益細(xì)分的趨勢(shì)下，餐飲企業(yè)如何打造自身差異化特色的策略和打法，為餐飲行業(yè)新一年的菜單規(guī)劃提供見解和建議。
(從左到右)辰智大數(shù)據(jù)合伙人范永強(qiáng);曼玲粥副總經(jīng)理朱靜逸;東池便當(dāng)總經(jīng)理滕寧彬;廣順興創(chuàng)始人趙朋;港記荔桂坊創(chuàng)始人曾立斌;虎丫炒雞品牌總監(jiān)張?jiān)?陸藜·開了個(gè)方子品牌主理人劉潤琪
“盈”在爆品——2025年首場(chǎng)餐飲爆品趨勢(shì)論壇圓滿落幕，本次活動(dòng)由辰智大數(shù)據(jù)和上海博華國際展覽有限公司聯(lián)合主辦，CFA餐連盟、餐考拉、餐鵬友A學(xué)社、店博會(huì)、申董薈、金翼食品和莢之香支持。
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